Tarta Fraisier

Ya ha llegado el fresón, me encanta esta fruta. Espero aprovecharla bien esta temporada.

Whole kitchen en su propuesta dulce para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Tarta Frasier.

La he adaptado a mis gustos preparando una mezcla entre la receta original, una versión americana de la tarta y mi tarta de queso-limón y he preparado una mediana para regalar y una mini para probar y enseñaros el corte.

Ingredientes:

para la base de bizcocho:

210 g de harina
60 g de mantequilla
6 huevos

210 g de azúcar glass

para el almíbar:

180 g de azúcar glass

120 ml de agua

80 ml de licor de cereza

para la mousse:

2 claras de huevo

100 g de azúcar

1/4 de cucharadita de cremor tártaro (opcional, para que se mantengan las claras batidas)

2 sobres de gelatina neutra en polvo (10 g)

375 g de nata para montar

2 cucharaditas de vainilla en pasta (o unas gotitas de extracto)

para la cobertura:

120 ml de agua

45 gr de gelatina de fresa en polvo

además:

fresón (procurando que sean del mismo tamaño)

En primer lugar preparamos el bizcocho. Para ello tamizamos la harina y reservamos.
A continuación fundimos la mantequilla en un cazo hasta que esté espumosa.
En un bol mezclamos los huevos con el azúcar, ponemos al baño María y batimos hasta conseguir que la mezcla haya espesado.
Mezclamos 2 cucharadas de la mezcla de huevos con la mantequilla derretida y tibia.
Incorporamos con ayuda de una espátula la harina al bol con los huevos. Añadimos la mezcla de mantequilla y terminamos de mezclar delicadamente.
Dvidimos la mezcla en 2 para que nos salgan dos planchas de bizcocho, las extendemos sobre las bandejas de horno forradas con papel de horno y cocemos durante 10 minutos en horno precalentado a 230ºC.

Cortamos los bizcochos del tamaño de nuestro molde y los colocamos en el fondo.

Hervimos el azúcar glass con el agua y el licor. Cuando rompa a hervir lo retiramos del fuego y ya tendremos nuestro almíbar. Con él bañamos el bizcocho.
A continuación partimos algunos fresones por la mitad y los colocamos encima del bizcocho, con la parte cortada hacia el aro. Colocamos más fresones, esta vez enteros, con la punta hacia arriba llenando todo el hueco y hundiéndolos bien en el bizcocho.

Para preparar la mousse echamos la nata, el azúcar, los sobres de gelatina neutra y la vainilla en el vaso de la Thermomix, batimos durante unos segundos en velocidad 6 y programamos 9 minutos a 90ºC en velocidad 2. (Sin Thermomix ponemos los ingredientes en un cazo al fuego sin que llegue a hervir y removemos constantemente con unas varilla).

Vertemos en un bol grande y dejamos que se entibie. Montamos las claras bien firmes con el cremor tártaro. Las añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes, procurando que las claras no bajen demasiado.

Vertemos sobre la base con fresón y guardamos en la nevera hasta que haya cuajado.
(En la tarta grande volví a tapar la crema con otra plancha de bizcocho y volví a empapar con almíbar, en la pequeña no me quedaba suficiente altura).

Entonces podremos preparar la cobertura. Calentamos 60 ml de agua en el micro, le añadimos la gelatina y removemos con un tenedor para disolver bien. Después le añadimos otros 60 ml de agua fría, removemos y en cuanto se temple la vertemos con cuidado sobre la tarta y decoramos con unos trocitos de fresón.
Volvemos a meter en la nevera para que solidifique la gelatina.