Pan perdido de manzana

Creo que este es mi postre favorito, al menos es mi torrija favorita.
Lo ponen en mi restaurante prefe, Samarkanda. Bueno, es algo parecido, porque hace muchísimo tiempo que no voy por allí y los recuerdos se funden (como el helado con la manzana caliente y el toffee...). No sé si la hacen al horno o al baño María, pero era algo parecido a esto :-)

Ingredientes:

(para dos unidades)

2 rebanadas grandes de pan del día anterior (utilicé chapata, cortadas en diagonal)

1 huevo

30 g de azúcar

50 g de leche

75 g de nata
media cucharadita de vainilla en pasta (si no tenéis podéis usar vainilla en vaina)una manzana

una nuez de mantequilla

agua

2 cucharadas de azúcar moreno

caramelo, toffee o dulce de leche (me encanta el toffee líquido que venden en makro)

helado de vainilla (* receta al final)

Colocamos las rebanadas de pan una al lado de la otra en una fuente lo más pequeña posible. En un bol batimos el huevo con el azúcar, le añadimos la leche, la nata y la vainilla y volvemos a batir para incorporar bien los ingredientes. Vertemos por encima del pan y dejamos que absorba toda la mezcla. Mis rebanadas tardaron unos 40 minutos en empapar todo. Más o menos a la mitad les di la vuelta a las rebanadas con cuidado. 

Precalentamos el horno a 180ºC, engrasamos una fuente para horno, colocamos el pan con cuidado y horneamos unos 30 minutos en el centro del horno.

Ponemos la mantequilla en una sartén a fuego suave. Mientras se calienta pelamos la manzana, la cortamos en gajos finos y los colocamos en la sartén. Añadimos agua (que no llegue a cubrir) y el azúcar moreno. Removemos para que se disuelva el azúcar y dejamos que se vaya haciendo la manzana. 

Sacamos el helado del congelador.

Le damos la vuelta a los gajos con una espátula y retiramos del fuego cuando se haya consumido el agua.

Retiramos el pan del horno, lo colocamos en un plato y decoramos con los gajos de manzana y un chorrito de caramelo, toffee o dulce de leche (tiene que ser del que no es compacto, tipo la lechera).

Finalmente colocamos una bola de helado en un ladito (a mí me gusta encima y que se deshaga con el calor, le puse tres mini bolitas) y servimos inmediatamente.

La corteza de la chapata queda crujiente. Si la preferís blandita podéis utilizar pan de torrija. Cortadla en diagonal para que quede una rebanada lo más grande posible.

* Helado de vainilla (basada en la receta de Objetivo cupcake perfecto)

500 ml de nata para montar (un brick mediano)
400 ml de nata de cocinar (dos bricks pequeños)
2 cucharaditas de vainilla en pasta (o extracto)
100g de azúcar 

Batimos los ingredientes para que se mezclen bien.

En heladera con compresor : como la nata ya está fría no vuelvo a meter la mezcla en la nevera. La echo directamente en la máquina y dejo que se haga durante unos 45 minutos. Después guardo el helado en el congelador.

En heladera sin compresor dejamos la mezcla en la nevera para que se enfríe bien antes de echarla en la máquina.

Y sin heladera guardamos la mezcla en un tupper en el congelador y la sacamos cada hora para volver a batir. Repetimos esta operación dos o tres veces más, hasta que veamos que el helado esté cremoso.