martes, 28 de enero de 2014

Tartitas sorpresa de chocolate (al vapor)

Esta receta para Thermomix del libro A todo vapor me llamó la atención desde el principio, pero siempre me faltaba algo: o la masa de mazapán, o los bombones, o las flaneritas...
Hoy lo tenía todo, así que he aprovechado.

Nos han gustado mucho, quedan muy esponjosos, como un soufflé y con el saborcito del mazapán, mmm.
Ingredientes para 4 tartitas:
2 huevos
un pellizco de sal o cremor tártaro
40 gr de chocolate negro
40 gr de mantequilla a temperatura ambiente (más un poco para los moldes)
un poco de azúcar para los moldes
40 gr de masa de mazapán (preparé esta receta de masa de mazapán sencilla)
una cucharada de azúcar vainillada (o una cucharadita de vainilla en pasta)
4 bombones rellenos de licor, tipo Mon Cherie
500 ml de agua para el vapor
azúcar glass para espolvorear

opcional: 
nata, crema de vainilla, licor de huevo, helado para acompañar.

Separamos las claras de las yemas y montamos las claras con la sal o el cremor.
Lo hice en la Kitchenaid, pero en la receta venía para hacer en la Thermomix (con mariposa, durante unos 2 minutos en velocidad 3 1/2. Hasta que estén a punto de nieve). Reservamos.

Ponemos el chocolate troceado en el vaso de la Thermomix, lo picamos durante 30 segundos a velocidad 3 1/2 y lo fundimos durante 2 minutos a 60º en velocidad 2.
Incorporamosla mantequilla y mezclamos 30 segundos en velocidad 3 1/2.
A continuación  añadimos  la masa de mazapán, la vainilla y las yemas y mezclamos 30 segundos en velocidad 5.
Dejamos entibiar y mezclamos con cuidado con las claras montadas (con espátula y movimientos envolventes).
Vertemos la mezcla en 4 moldes para soufflé que habremos untado de mantequilla y espolvoreado de azúcar.
Colocamos un bombón en cada masa, cubrimos con film transparente y los colocamos en el recipiente Varoma.
Caben 4 moldes de 9 cm en el recipiente.

Lavamos el vaso, le ponemos 500 ml de agua, colocamos el cubilete y programamos unos 5 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Cuando alcance la temperatura paramos la máquina, programamos 20 minutos a la misma velocidad y temperatura y colocamos el Varoma en lugar del cubilete.

Cuando termine el tiempo sacamos los moldes con cuidado de no quemarnos, les quitamos el film y los dejamos enfriar durante 5 minutos.

Por último espolvoreamos con azúcar glass.


En el libro se veía el bombón asomando, pero en los míos se hundieron. Creo que quedaba más mono viendo el bombón, grrr. Ponía "presionar ligeramente" y me parece que yo presioné hasta el fondo :-D

En el fondo se ve un poco del bombón derretido.

Los podemos desmoldar y servir con nata, etc o comerlo directamente desde el molde. No quise tentar la suerte al desmoldar y nos los zampamos tal cual.

Masa de mazapán sencilla

Adoro el mazapán (el que no es tan dulce, las figuritas de Navidad me parecen muy empalagosas).
Esta masa se prepara en un momento y nos sirve para rellenar Stollen o tartas, hacer figuritas o barritas cubiertas de chocolate. 
De momento utilizaré un poco esta tarde para la merienda que tengo en mente :-)
(Ya podéis ver la merienda:  tartitas sorpresa de chocolate)


Ingredientes:
250 gr de almendra molida (dos bolsitas del Mercadona)
65 gr de miel
unas gotitas de aroma de almendra amarga

Echamos los ingredientes en un bol y mezclamos con la batidora hasta que no se vea almendra "seca". Formamos una bola, la envolvemos en film transparente y la guardamos en la nevera hasta el momento de usarla. 


Si tenéis los aromas del Lidl o Aldi: eché medio botecito (Bittermandel). Sé que más de una estará deseando gastar los aromas de la tapa verde.

martes, 21 de enero de 2014

Trufas de chocolate con brandy

Estas trufas fueron de lo primero que aprendí a preparar con la Thermomix. ¡Son tan fáciles de hacer! Y me encanta eso de poderlas tener congeladas para sacar cuando apetezcan.

Ingredientes:
100 gr de nata para montar
125 gr de chocolate fondant
125 gr de chocolate con leche
50 gr de brandy (le pongo solo 30 gr)
fideos de chocolate 


Echamos la nata en el vaso y programamos 4 minutos a 100º  en velocidad 2. 
A continuación añadimos los chocolates troceados y trituramos en velocidad 9. 
Incorporamos el brandy y mezclamos 15 segundos en velocidad 6.
Vertemos la mezcla en un cuenco y dejamos que solidifique en el congelador.
Después ya solo tenemos que formar bolitas (con la ayuda de dos cucharas o con una cuchara pequeña de helados) y rebozarlas en los fideos.
Se guardan en el congelador hasta el momento de servir.

Sin thermomix tendríamos que poner a calentar la nata y remover constantemente hasta que los ingredientes queden bien integrados.


Sí, son pecado, lo sé... :-D

Fuente: Un nuevo amanecer de Vorwerk

jueves, 16 de enero de 2014

Muffin payaso con fondant

Hoy he empezado a mirar disfraces para mis perris. Aún queda mucho para carnaval, pero entre que elijo, me lo envían y los arreglo (porque siempre les sobra en la tripa)... prefiero ir con tiempo.
El caso es que me he acordado de este muffin que hice el año pasado y que voy a rescatar del blog antiguo.
Era la primera vez que usaba el fondant por mi cuenta y las fotos estaban hechas con el movil, sorry.



Necesitaremos:
Un muffin (*receta al final)
fondant blanco
fondant rojo
colorantes en gel y palillos (o fondant en más colores)
rodillo para fondant (o rodillo de madera y maicena, para que no se pegue)
un pincel
un vaso con agua

además nos son útiles:
estecas
cortantes para fondant
rotulador de tinta comestible negro
estrellitas, bolitas, fideos de azúcar de colores


Empezamos con un trozo de fondant blanco, lo amasamos y lo teñimos.
Para teñirlo formamos como un "nido" con la masa, mojamos ligeramente un palillo en el tinte y manchamos el interior del nido. Limpiamos el palillo en el mismo trozo de fondant para no ir manchando la mesa y cerramos la masa para no tocar el tinte. Amasamos con cuidado y veremos que va apareciendo el color. Seguimos amasando hasta conseguir una mezcla uniforme y formamos una bola (por lo que he visto en el fondant siempre hay que hacer bolas).
En este caso he usado el tinte "marfil" de Wilton para conseguir color carne.


Estiramos la bola con el rodillo y recortamos un círculo con un cortapastas o colocando un vaso encima de la masa estirada y cortando con un cuchillo afilado. Nuestro círculo debe cubrir toda el copete de la magdalena. Para que se quede pegado el  fondant mojaremos el pincel en agua y pincelaremos la superficie de la magdalena (con muy poca agua) e iremos apretando el fondant hasta dejarlo bien pegadito.


Cuando tenemos nuestra base hecha empieza lo divertido: los detallitos.
En primer lugar haremos una bolita roja que será la nariz y una bolita blanca que aplanaremos primero con la mano (lo que se puede llamar "churrito") y estiraremos después con el rodillo. Lo partimos por la mitad con un cuchillo y ya tendremos dos ojos listos para pegar en la cara del payaso. (Cada vez que peguemos fondant mojaremos una de las dos superficies con un poquito de agua)


La boca se forma de manera muy parecida a los ojos, doblando el "churrito" ligeramente antes de estirarlo con el rodillo. Cuando esté pegada la parte blanca hundimos con cuidado la esteca para hacer la forma de la parte roja y rellenamos el hueco con fondant rojo (un churrito alargado, muy fino y dos mini bolitas en las comisuras).
Si queremos un payaso de ojos cerrados le pintamos una cruz con rotulador de tinta comestible. Quise hacerlo con fondant, pero se deshacía, era demasiado finito.


Haciéndole unos cortes a una bola amarilla estirada hice el pelo (eso que parece una fregona, jeje).
Pegamos la parte ancha en lo alto de la cabeza del payaso y le retiramos los pelos hacia atrás para dejar la cara despejada.
El sombrerito se confecciona con dos bolas pequeñas. Una se estira con el rodillo y cubre la otra. Le damos un poco de forma de sombrero y se lo pegamos en el pelo.


Decoramos el sombrero con una florecita, una cinta o un lazo.


A continuación montamos la pajarita: estiramos una bolita, la cortamos por la mitad y la pellizcamos en el centro (por el lado recto). Cortamos una tira que sirva para unir ambos lados y  pegamos la pajarita a la barbilla del payaso procurando que el lado bonito quede hacia nosotros.


Volvemos a estirar un poco de masa y cortamos tiras largas que iremos enrollando alrededor de una esteca, un palillo largo o similar, teniendo cuidado de no apretar mucho. Sacamos el "enrolladito" y lo colocamos en el plato simulando una serpentina.


Terminamos decorando el plato con estrellitas o bolitas de colores, como si se tratara de confeti.


Fuente: tarta-payaso de Tanjas-Backkreationen

 * Receta de muffins

Ingredientes para 6 muffins:

ingredientes secos:
140 gr de harina de trigo
57 gr de azúcar
1 pizca de sal
1 pizca de  bicarbonato
1 cucharada de azúcar vainillado
10 gr de levadura química
dos cucharadas de Nesquik de fresa o plátano

ingredientes líquidos:
125 ml de yogur líquido del sabor que nos guste
1 huevo mediano
3 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharadita de esencia de vainilla

también necesitaremos:
cápsulas para magdalenas
molde con 6 cavidades

En esta receta usaremos una cuchara para mezclar suavemente, ya que los muffins no se baten. En un bol vamos mezclando los ingredientes secos y reservamos. 

En otro recipiente echamos el yogur, le añadimos el huevo y mezclamos. Incorporamos el aceite con la esencia de vainilla y volvemos a unir. Después vertemos esta masa sobre los ingredientes sólidos, mezclamos y repartimos entre las cápsulas de papel que habremos colocado en los moldes (de silicona, de aluminio, flaneritas, etc). Si horneamos solo con las capsulas la masa se expandirá a la ancho.

Introducimos nuestros aspirantes a muffin a media altura en el horno previamente precalentado a 200 grados durante 20 minutos (las hice en el horno de sobremesa y tardaron solo 15 minutos).

Sacamos del horno los dejamos enfriar sobre una rejilla. 








lunes, 6 de enero de 2014

Donettes-roscón

Hacía un montón de tiempo que no usaba mi máquina para hacer mini-donuts y hoy he pensado que los podría tunear para que pareciesen mini-roscones.
Se hacen en un momentín y de sabor nos han encantado :-)


Ingredientes:
260 gr de harina
250 ml de leche
130 gr de azúcar
3 huevos
5 cucharadas de aceite de girasol
un sobre de levadura en polvo
una cucharada de agua de azahar

para decorar:
un poco de fruta escarchada cortada muy fina
mantequilla a temperatura ambiente
azúcar
nata montada


(He preparado sólo un tercio de la cantidad y me han salido 20 donettes)

Mezclamos todos los ingredientes con la batidora y dejamos reposar la masa durante 10 minutos.
Enchufamos la máquina y vamos horneando nuestros donettes, que en la mía tardan tres minutos y medio en hacerse.

He engrasado cada vez las cavidades con un poco de aceite. No hay que echar demasiada masa o rebosará y si echamos poca no se llegará a hacer por arriba.
Cuando saquemos los donettes les damos la vuelta (estarán más bonitos por abajo) y los dejamos enfriar en una rejilla. Después los abrimos, untamos la parte de arriba con mantequilla, colocamos la fruta escarchada y espolvoreamos con azúcar.
Rellenamos con nata ¡y listo!
Hay que manipularlos con cuidado: el azúcar se queda pegado, pero la fruta no.

También los podríamos rellenar con crema pastelera o trufa.

Sólo les falta una mini-sorpresa en el interior :-)

¡¡¡Os deseo un feliz día de Reyes (y un feliz 2014, que desde Nochebuena he estado desaparecida)!!!