Banana nut bread

Se llama "bread" y parece un pan, pero es un bizcocho. Me pasó la receta mi compañera Claudia cuando íbamos al cole y aún lo sigo preparando cada vez que tres plátanos amenazan con ponerse oscuros :-)

Ingredientes:
3 plátanos muy maduros
190 gr de azúcar
2 cucharadas de aceite suave
3 cucharadas de leche
250 gr de harina
2 huevos
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/4 cucharadita de sal
100 gr de nueces molidas
aceite o mantequilla para engrasar el molde

Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
Batimos el aceite con el azúcar y los plátanos. A continuación le agregamos la leche, la harina, los huevos, el bicarbonato, la levadura y la sal. Volvemos a batir, añadimos las nueces y mezclamos para incorporarlas.
Vertemos en un molde engrasado y horneamos durante unos 60 minutos en el centro del horno.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y ¡a disfrutar de este bizcocho-pan!

Es importante que los plátanos estén muy maduros. Es lo que le dará el sabor a nuestro bizcocho.

La receta original creo que llevaba avellanas, pero siempre he utilizado nueces. No me esmero mucho a la hora de molerlas porque me gusta que quede algún trocito.

Pudín de pan y mantequilla

Probé este tipo de pudín hace años, pero nunca lo había hecho en casa.
Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: PUDÍN DE PAN Y MANTEQUILLA (bread and butter pudding), así que me he puesto manos a la obra y nos ha encantado.
Es una receta de las que me gustan porque podemos aprovechar pan o bollos que nos sobran y encima es muy fácil.

Ingredientes:

(para cuatro personas, dos pudines pequeños)

75 gr de mantequilla a temperatura ambiente
media cucharadita de canela
6 rebanadas de pan de molde
2 huevos
60 gr de azúcar
100 ml de leche
150 ml de nata
piña deshidratada en daditos (o pasas)
media cucharadita de vainilla en pasta (si no tenéis podéis usar vainilla en vaina)
2 cucharadas de mermelada de naranja (o albaricoque)

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
En un bol batimos los huevos con el azúcar y la vainilla. Incorporamos la leche y la nata, volvemos a batir y reservamos.
He utilizado dos moldes redondos desmontables, de 12 cm de diámetro, así que he redondeado las esquinas del pan con unas tijeras.
Mezclamos la mantequilla con la canela y untamos las rebanadas por ambos lados.
Vamos colocando en los moldes una rebanada de pan, añadimos piña deshidratada, otra rebanada, volvemos a poner piña, etc. He puesto tres rebanadas en cada molde (la última rebanada recortada con un cortapastas grande en forma de flor).
Vertemos por encima nuestra mezcla de huevos y leche y dejamos que empapen durante 10 minutos.
Horneamos de 30 a 35 minutos.

Cuando se hayan entibiado los desmoldamos y pincelamos con la mermelada rebajada con un poquito de agua.

Nos ha gustado mucho con piña en lugar de pasas.

Si queréis saber más acerca de este postre:

El pudín de pan y mantequilla o bread and butter pudding es uno de los postres más populares de la cocina británica. Se originó en el siglo XVII derivado de otro postre clásico inglés: el bread pudding, este último considerado una versión de lujo para las grandes ocasiones.

Consiste en hornear una mezcla de pan con mantequilla y pasas o cualquier otro tipo de fruta deshidratada y luego bañarlo en huevos, leche y un poco de vainilla. Se consideraba un postre de gente sin recursos, ya que se hacía para aprovechar el pan que ya estaba duro, a medida que la clase media tuvo acceso a ingredientes como los huevos, la leche, las pasas o el azúcar este pudín se hizo más sofisticado, convirtiéndose en la receta que hoy conocemos.

A mediados del SXX perdió popularidad pero actualmente, gracias a chefs británicos como Jamie Oliver o Delia Smith, vuelve a estar entre los más apreciados de la población además de ser servido en los mejores restaurantes de cocina británica.

Hoy en día existen muchas versiones de este postre y se pueden usar en su preparación tanto pan del día anterior como bollería (cruasanes, brioche, etc,) o pan de molde.

En cuanto a la inclusión de las frutas también se utilizan frutas frescas como la manzana, pera o frutos rojos. La base de leche y huevos es también aromatizada en ocasiónes con cualquier licor.

Bollitos de canela

Dice Angela en su blog La casita verde que estos bollitos son muy típicos allí en Portugal, que los venden al peso en casi todas las pastelerías. ¡Con lo que me gusta a mí la canela! Por suerte son muy sencillos de preparar...

Ingredientes:

150 gr de harina

60 gr de mantequilla
50 gr de azúcar
1 huevo pequeño
1 cucharadita rasa de canela ( y más para moldear)

Precalentamos el horno a 190º con calor arriba y abajo.

En un bol mezclamos todos los ingredientes con una cuchara de palo.
(Con Thermomix pondríamos todos los ingredientes en el vaso y programaríamos 30 segundos en velocidad 5. 

En la Kitchenaid mezclaríamos con palas planas en velocidad 1,5 hasta que veamos la masa unida, tarda muy poquito).

Formamos bolitas, las pasamos por la canela y volvemos a darles forma para que la canela las cubra por igual.
Colocamos las bolitas en la bandeja del horno y horneamos durante unos 20 minutos.

Las dejamos enfriar sobre una rejilla y a disfrutar de los "canelitos", como los llamamos en casa.

Salen 20 bollitos, lo justo para una bandeja de horno. Suelo doblar las cantidades porque no nos duran nada :-)

No me gustan las cosas muy dulces y para mí están perfectos, pero si sois muy golos@s quizás necesitéis un poco mas de azúcar.

Galletas portada de disco

El papel de azúcar es perfecto para galletizar libros y portadas de discos. 
A mí me gusta Paloma San Basilio, así que he hecho los suyos, pero imaginad la discografía de vuestros cantantes o grupos favoritos :-)

Aquí podéis ver la receta de masa para galletas decoradas que utilizo siempre.

Las tres portadas de Paloma que más me gustan. Esta vez sí que me va a dar pena comerme las galletis.

Preparadas para llevárselas a Paloma al concierto de esta noche :-)

Gominolas de nata

Sigo con los corazones :-)

Si tenéis Thermomix seguro que habéis hecho gominolas, la receta viene en el libro Simplemente Espectacular. (Se pueden hacer perfectamente sin la máquina: en un cazo a fuego suave, sin que llegue a hervir, removiendo durante unos 10 minutos).

En esta ocasión las he preparado con nata porque las quería opacas y nos han gustada mucho así..

Ingredientes:

(para 28 gominolas gorditas)

20 gr de gelatina neutra en polvo
90 gr de gelatina de sabor en polvo (de fresa)
300 gr de azúcar (y un poco más para rebozar)
200 ml de nata (se pueden hacer con agua, zumo, leche)
spray antiadherente para engrasar el molde (o aceite de girasol) 

molde de silicona de las formas que queramos

Vertemos la nata en el vaso de la Thermomix junto con el azúcar y la gelatina neutra y programamos 5 minutos a 100º en velocidad 2.
Añadimos la gelatina de sabor y programamos 10 segundos en velocidad 4.
Volvemos a programar 5 minutos a 100º en velocidad 2.
Engrasamos las cavidades del molde con el spray (o pincelamos con aceite). 

Mientras tanto se habrá formado una ligera capa de espuma en nuestra preparación. La retiramos con una cuchara y vertemos el contenido del vaso en los moldes. Dejamos reposar durante 12 horas a temperatura ambiente.
Pasado este tiempo desmoldamos las gominolas con cuidado.

 La versión con nata queda más blandita que cuando utilizamos agua, así que tenemos que rebozar las gominolas en azúcar o se pegarán al plato.

Gracias a la nata no hay que estirar al morder, quedan mucho más suaves.

Galletas de desayuno de San Valentín

Ya estamos en febrero, San Valentín, y yo adoro los corazoncitos de todo tipo.

Estas me las enseñó Alicia, de Olor a hierbabuena e inmediatamente me puse a buscar ese rodillo (que tanto necesitaba, jeje). Es genial para decorar muy rápidamente unas galletas. 

Digo que son de desayuno porque así, sin glaseado ni fondant, me parecen perfectas para mojar en la leche.

Aquí podéis ver la receta de masa para galletas decoradas que utilizo siempre.

Cuando tengamos nuestra bola de masa la estiramos entre dos papeles de horno con un rodillo, a 6mm de grosor. Quitamos el papel de arriba y pasamos el rodillo texturizador sin apretar apenas (este concretamente marca mucho). 

Volvemos a colocar el papel y dejamos reposar en la nevera durante 3 horas, como siempre.

Teñí parte de la masa de rojo con una gota de colorante en gel de Americolor. Al principio parece que esa gota no va a teñir nada, pero seguimos amasando y termina apareciendo el color.

Seguimos de la manera habitual con la receta, recortando y horneando la masa.

La torre de galletas esperando a sumergirse en la taza :-)

Con la masa que sobró hice estas otras recortando un corazón pequeño de cada galleta, 

intercambiando los colores.

Ahora las guardaré en una cajita de metal hasta el día 14. Bueno, voy a probar una :-)

Tartitas sorpresa de chocolate (al vapor)

Esta receta para Thermomix del libro A todo vapor me llamó la atención desde el principio, pero siempre me faltaba algo: o la masa de mazapán, o los bombones, o las flaneritas...
Hoy lo tenía todo, así que he aprovechado.

Nos han gustado mucho, quedan muy esponjosos, como un soufflé y con el saborcito del mazapán, mmm.
Ingredientes para 4 tartitas:
2 huevos
un pellizco de sal o cremor tártaro
40 gr de chocolate negro
40 gr de mantequilla a temperatura ambiente (más un poco para los moldes)
un poco de azúcar para los moldes
40 gr de masa de mazapán (preparé esta receta de masa de mazapán sencilla)
una cucharada de azúcar vainillada (o una cucharadita de vainilla en pasta)
4 bombones rellenos de licor, tipo Mon Cherie
500 ml de agua para el vapor
azúcar glass para espolvorear

opcional: 
nata, crema de vainilla, licor de huevo, helado para acompañar.

Separamos las claras de las yemas y montamos las claras con la sal o el cremor.
Lo hice en la Kitchenaid, pero en la receta venía para hacer en la Thermomix (con mariposa, durante unos 2 minutos en velocidad 3 1/2. Hasta que estén a punto de nieve). Reservamos.

Ponemos el chocolate troceado en el vaso de la Thermomix, lo picamos durante 30 segundos a velocidad 3 1/2 y lo fundimos durante 2 minutos a 60º en velocidad 2.
Incorporamosla mantequilla y mezclamos 30 segundos en velocidad 3 1/2.
A continuación  añadimos  la masa de mazapán, la vainilla y las yemas y mezclamos 30 segundos en velocidad 5.
Dejamos entibiar y mezclamos con cuidado con las claras montadas (con espátula y movimientos envolventes).
Vertemos la mezcla en 4 moldes para soufflé que habremos untado de mantequilla y espolvoreado de azúcar.
Colocamos un bombón en cada masa, cubrimos con film transparente y los colocamos en el recipiente Varoma.

Caben 4 moldes de 9 cm en el recipiente.

Lavamos el vaso, le ponemos 500 ml de agua, colocamos el cubilete y programamos unos 5 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Cuando alcance la temperatura paramos la máquina, programamos 20 minutos a la misma velocidad y temperatura y colocamos el Varoma en lugar del cubilete.

Cuando termine el tiempo sacamos los moldes con cuidado de no quemarnos, les quitamos el film y los dejamos enfriar durante 5 minutos.

Por último espolvoreamos con azúcar glass.

En el libro se veía el bombón asomando, pero en los míos se hundieron. Creo que quedaba más mono viendo el bombón, grrr. Ponía "presionar ligeramente" y me parece que yo presioné hasta el fondo :-D

En el fondo se ve un poco del bombón derretido.

Los podemos desmoldar y servir con nata, etc o comerlo directamente desde el molde. No quise tentar la suerte al desmoldar y nos los zampamos tal cual.